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188g骨湯火鍋湯料枸杞紅棗

2020-03-10 17:17:53
188g骨湯火鍋湯料枸杞紅棗
詳細介紹:

好多人都問我有沒有內蒙古火鍋底料的配方,今天分享給大家,記得收藏

一、香料配製

八角75克、當歸15克、草果75克(去籽)、桂皮25克、丁香25克、砂仁10克、山奈20克、香葉25克、白蔻50克、香毛草15克、小茴香75克、千裏香10克、篳撥10克、孜然粒50克、香果20克、白芷20克、甘草10克、良薑20克。

將以上配好的香料,取1/5磨成細粉。其餘的香料配好後,放入鍋中加入水2千克,大火煮沸,然後用小火煮五分鍾後撈出,控幹水分備用。煮的作用一是為了煮掉香料中過濃的味道和泥沙。二是在炸香料時不會炸焦香料。三是香料更容易炒出味道。

二、糍粑辣椒的製作

將800克幹辣椒剪節去籽,然後放入煮過香料的水中,大火煮沸後改小火煮30分鍾,煮到用手能掐斷辣椒時撈出辣椒,控幹水分,用物體擠壓辣椒,盡量讓水分完全漏出,然後用機器絞碎辣椒備用。

三、內蒙古火鍋底料幹花椒處理

幹花椒400克,先用水清洗泥沙,然後撈出控幹水分,放入高度白酒30克,將花椒攪拌均勻,讓花椒發酵,這樣更容易炒出花椒的香麻味。花椒用酒泡30分鍾左右就下鍋炒製,大家根據這個時間掌握什麽時候開始泡花椒。

四、牛油的處理

將10斤牛油放入鍋中使牛油融化,到160度左右時鍋麵上會有很多浮泡,免费AV软件可以用漏勺撈出倒掉,這樣也可以去掉油裏麵的雜物和減少油的腥味。

燒製250度左右時,用小火,放入洋蔥片150克、芹菜100克、蔥100克、蒜苗50克,炸製金黃色時撈出(可以分兩次放入)。

五、內蒙古火鍋底料如何炒製

1.將煮好控幹水分的香料放入油中,用小火炸製20分鍾左右。當香料炸到變幹、變硬、變脆香料味和油融合後,用漏勺將香料撈出。

2.然後放入薑片100克、大蒜100克,用大火把薑片炸製變幹變黃色。

3.再放入黑豆豉150克,豆豉不宜炸太久,一般2分鍾左右。

4.改用小火,放入紅油豆瓣醬600克,因為豆瓣醬很容易黏鍋底,要不停的攪拌鍋底以免糊鍋。等豆瓣醬和油融合後改用中火炒30分鍾左右,要不停的攪拌鍋底。

5.豆瓣醬炒製到10分鍾時,放入碎米芽菜100克,放芽菜時為了增加火鍋的複合香味。

6.豆瓣醬炒製30分鍾後,豆瓣變棕紅色時,放入絞碎的糍粑辣椒,用大火炒沸改成中小火,鍋中溫度保持在105度---125度左右,炒製30分鍾,同樣要防止粘鍋底,多翻動醬料。

7.看辣椒水分快幹時,放入上麵泡好的花椒炒20分鍾。

8.然後放入冰糖100克,等冰糖完全炒融化後再放米酒100克。

9.再炒10分鍾後,放入上麵打磨好的香料粉100克。香料粉在放入的10分鍾前,用白酒5克、水5克和香料粉攪拌均勻備用,放入香料粉後再炒10分鍾後,見香料和底料完全融合後即可關火加蓋。

內蒙古火鍋底料

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