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180克蘸料原味

2020-03-10 17:31:03
180克蘸料原味
詳細介紹:

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冬天很快到來,每到這個時候,火鍋的生意就越來越好。一家火鍋店,除了火鍋本身的鍋底味道要好之外,蘸料也是很重要的補味要素。本篇內容將介紹火鍋小料的調製方法,後麵附自助火鍋小料的配置方式~!

呼市免费app黄火鍋調料幾種蘸料(小料)配方製作方法

(一)特色沙茶小料

1、先將色拉油10千克上火,加入淨芫荽段1千克,浸炸至芫荽無水分時撈出。

2、再將油離火,逐一加入蔥白蓉、蒜蓉各300克,薑蓉100克(注意:此三蓉應用\n榨汁機攪打要達到蓉泥狀效果更好)轉小火慢慢熬至出香味。

3、依次加豬肉鬆300克、焙香的椰蓉3千克、幹辣椒粉65克、果仁蓉1千克,慢火熬約15分鍾。

4、再加入特製味汁2千克、龍井茶汁200克,片糖70克,熬約30分鍾離火,最後加入四海雞精100克、精鹽85克攪勻即可。

特製味汁的熬製放法:

味汁是多種小料(蘸料)裏麵的基礎底料,主要來展現小料鮮美、清爽、甘甜的特點。

原料:幹瑤柱500克,幹海米350克,鴨梨、國光蘋果各1千克,西芹、胡蘿卜各450克,圓蔥350克,幹香菇50克。

香料:八角、香果各15克,白蔻、陳皮、白胡椒各10克,甘草6克,山奈8克,香草、草果、香葉各12克。

製作:

1、先將瑤柱、海米衝洗浸泡一下;鴨梨、蘋果洗淨切塊;西芹、胡蘿卜圓蔥同樣治淨切塊:幹香菇浸泡洗淨備用;香料先用水浸泡半小時,衝洗淨包裹備用。

2、取一大鹵桶,裏麵加水20千克上火,加入上述處理過的原料用大火燒開,轉中火熬2小時離火打去料渣,然後清去沉澱及底料,即為味汁。

果仁蓉的製作方法:

原料:腰果1.5千克,去皮花生2.5千克,白芝麻1千克。

製作:

1、花生、腰果分別用溫油炸酥香。

2、呼市免费A片app无毒火鍋調料芝麻用淨鍋小火焙香,然後將處理好的果仁混合用絞肉機攪碎即可。

(二)香辣沙茶做法

香辣沙茶與特色沙茶小料熬製基本上一樣,隻是裏麵加入了提辣味的老幹媽辣醬和三五香辣醬。

油的比例也略有一些調整,色拉油8千克,紅油2千克。

在熬製過程中,加蔥薑蒜三蓉時,也加入剁成蓉的老幹媽辣醬300克、三五香辣醬蓉1千克,其他製作程序基本一樣。

(三)麻醬小料做法

麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開,攪成稍稠的麻汁醬),生抽王100克,辣椒油50克,花椒油10克,鹵蝦油70克,豆腐乳汁75克,雞粉30克,花生醬50克,味精、急汁各20克,精鹽15克。

上述原料混合攪勻即可。

涮肉的秘製小料成分:麻醬、韭菜花、醬豆腐、蠔油、芝麻油

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