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呼市火鍋蘸料秘密配方大公開

2020-06-18 09:45:34

每到冬季火鍋店的做生意就越變越好。一家火鍋加盟店,除開火鍋店自身的底鍋味兒好些以外,呼市火鍋蘸料多少錢也是很重要的補味因素。

火鍋店7種沾料(配料)秘方做法

(一)特點沙茶配料

1、先將食用油10千克容易上火,添加淨香菜段1kg,浸炸至香菜無水份時撈起來。

2、再將油玄火,逐一添加蔥根蓉、蒜末各300克,薑蓉100克(留意:此三蓉運用果汁機攪拌要做到蓉泥狀實際效果更強)轉文火漸漸地熬至出香氣。

3、先後加豬肉鬆300克、焙香的椰絲3Kg、幹辣椒麵65克、果幹蓉1kg,溫火熬約15分鍾。

4、再添加特別製作味汁2Kg、西湖龍井茶汁200克,片糖70克,熬約三十分鍾玄火,最終添加四海味精100克、食鹽85克攪拌就可以。

呼市火鍋蘸料批發中特別製作味汁的熬料放法:

味汁是多種多樣配料(沾料)裏邊的基本火鍋底料,關鍵來呈現配料美味、清新、香甜的特性。

原材料:幹瑤柱1斤,幹蝦皮350克,鴨梨、國光蘋果各1kg,芹菜、紅蘿卜各450克,洋蔥350克,幹香菇50克。

香辛料:八角、香果各15克,白豆蔻、茯苓、黑胡椒粉各10克,甘草6克,三奈8克,百裏香、砂仁、良薑各12克。

製做:

1、先將瑤柱、蝦皮清洗侵泡一下;鴨梨、iphoness清洗切片;芹菜、紅蘿卜洋蔥一樣治淨切片:幹香菇侵泡清洗預留;香辛料先自來水侵泡三十分鍾,衝清洗包囊預留。

2、取一大鹵桶,裏邊放水20千克容易上火,添加所述解決過的原材料用大火燒開,轉低火熬2鍾頭玄火撥通料渣,隨後清去沉定及火鍋底料,即是味汁。

果幹蓉的做法:

原材料:杏仁1.5千克,削皮花生仁2.5千克,芝麻1kg。

製做:

1、花生仁、杏仁各自用溫油炸酥香。

2、白芝麻用淨鍋文火焙香,隨後將解決好的果幹混和用碎肉機絞碎就可以。

(二)麻辣沙茶作法

麻辣沙茶與特點沙茶配料熬料大部分一樣,僅僅裏邊添加了提甜味的老幹媽辣醬和三五麻辣醬。

油的占比也略微一些調節,食用油8Kg,辣椒油2Kg。

在熬料全過程中,加蔥蒜三蓉時,也添加剁碎蓉的老幹媽辣醬300克、三五麻辣醬蓉1kg,別的製做程序流程基礎一樣。

(三)麻汁配料作法

麻汁1斤(先用大骨湯將麻汁化掉,攪拌成稍稠的麻汁醬),生抽醬油王100克,油辣子50克,麻椒油10克,鹵蝦油70克,水豆腐奶水75克,雞精粉30克,花生醬50克,雞精、急汁各20克,食鹽15克。

所述原材料混和攪拌就可以。

涮肉的獨門配料成份:麻汁、韭花、醬豆腐、香油、香油

(四)蒜末配料作法

蒜末300克,味精5克,食鹽8克,雞精粉3克,香油75克,大骨湯100克。所述原材料混和攪拌就可以。

(五)海鮮汁配料作法

大骨湯1.2Kg,雞精200克,味精85克,老冰糖、生抽醬油各180克,生抽醬油400克,果幹蓉200克,海鮮醬460克,棗花蜜汁50克,生薑水30克,蒜末、蔥蓉各50克。

混和放進鍋中煮沸文火熬十分鍾就可以。

(六)呼市火鍋蘸料的孜然粉麻辣配料作法

1、鍋容易上火引入食用油3Kg、辣椒油2Kg燒至四成熱放入三蓉(蔥、薑、蒜各150克)文火炒成香氣。

2、隨後放進三五麻辣醬蓉1kg,老幹媽辣醬、果幹蓉各1斤,五香粉300克,焙香的香炸粉1kg炒出香味。

3、至水蒸氣幹時再倒進味汁2Kg,再次炒三十分鍾。

4、至水油相溶時添加雞精粉、白砂糖各50克,雞精75克,食鹽35克,攪拌即歇火。

(七)鮮花椒配料作法

1、鍋容易上火,加食用油350克、油辣子50克。

2、燒至四成熱時,放鮮紅色椒蓉1斤、蒜末100克、蔥蓉75克。

3、炒出香味時間約15分鍾,再加海鮮醬50克炒勻,然後添加大骨湯200克、白砂糖50克、雞精30克、食鹽20克。

4、炒勻且原材料混溶後就可以起鍋。

呼市火鍋蘸料

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