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內蒙古火鍋底料
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炒製內蒙古火鍋底料的8大注意事項

2020-04-10 09:04:31

1、 在內蒙古火鍋底料的炒製過程中一定要用小火,這樣一是可避免將原料炒糊,二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2 、炒製過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻並避免粘鍋。

3、 火鍋底料中加入的豆瓣醬主要用於提味,而糍粑辣椒則主要用於提色,不過兩者均要慢慢炒幹水氣,這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。

4 、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁,則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外,加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。

5 、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ,但香料的用量不可過大,否則會產生苦澀味。同時,所加香料的種類也不宜過多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主,再加入少量其它香料輔助即可。注意,通常內蒙古火鍋底料哪家好中所加入的香料要比調製鹵水時所加入的香料為少。

6 、在調製火鍋湯料時,如果口味要求不是太辣,那麽其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香,而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ,再撈出撒入火鍋中。

7 、火鍋底料大批量的炒製方法和小批量的炒製方法有一定差異。小批量的炒製一般要將其中的香料打成粉末,並減少其用量,同時還要適當地縮短香料的炒製時間。

8 、內蒙古火鍋底料品牌炒製好以後,麵上都浮有一層油。免费app黄可將這層油打出一部分作為老油,以備下次炒製時作“母油”使用,因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃鬱醇厚。

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