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內蒙古火鍋底料
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4款經典內蒙古火鍋底料配方:想吃的口味這裏都有,超實用,冬天不要錯過

2020-04-02 15:44:28

又到了涮火鍋的季節,一家人圍在一起涮菜涮肉的感覺,幸福又過癮。但是除了常見的麻辣鍋底,清湯鍋底,其實還有非常多的鍋底做法,像酸爽開胃的番茄鍋底/冬陰功鍋底, 鮮美魚湯鍋底,濃鬱的大骨鍋底,日式味噌湯底、廣式養生粥底……今天就一一為大家分享。

家庭版自製麻辣火鍋底

食材:幹辣椒10-20顆、花椒10-20粒、火鍋底料350g左右(7-8人份)、蒜頭10瓣、酒釀1-2勺、冰糖老冰糖一塊、大蔥1根、生薑片6-10片;

做法:熱鍋多油,加入生薑片,大蔥段,蒜頭,幹辣椒,花椒量依個人口味,翻炒後加入內蒙古火鍋底料加盟,冰糖,酒釀翻炒,加入清水(有高湯更好) 真心比好多火鍋店的好吃。

調料:小紅椒圈、蒜泥、香菜碎、小蔥碎、花生碎、芝麻、牛肉醬、剁椒醬、老幹媽豆豉醬、香菇醬、花生醬……

鬆茸土雞鍋底

用料:新鮮鬆茸片150克,雲南土雞塊300克。蒜子50克,薑片20克,鹽30克,雞粉15克,白胡椒粉5克,料酒10克。

製作:鍋內倒入清水3千克,放入焯水的雞塊,加入所有調料,大火燒沸,改小火煮40分鍾,放入新鮮鬆茸片煮8分鍾即可。

03.番茄底火鍋

用料:日本桃太郎粉番茄6個、鹽適量、白開水適量、油2兩;

內蒙古火鍋底料哪家好做法:

1.番茄洗淨,開水燙一分鍾,去皮切碎(不用特別碎)

2.鍋底放油,比平時炒菜多一倍,油熱後放入番茄炒出紅油,炒出紅油加開水,別加太多,味道就不濃了,一邊加水一邊嚐嚐。

3.放入香菇再熬5-8分鍾,加鹽,倒入火鍋內,加香菜葉裝飾

04.重慶經典牛油底火鍋

用料配比:幹辣椒節2000克、郫縣豆瓣400克、永川豆母子500克、生薑200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、菜籽油1000克、牛油5000克。

製作方法:

1、幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後,撈出瀝水,放入攪拌器內絞茸(或用碓窩搗成茸),製成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(或絞茸);生薑切細;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟後晾涼。

2、大炒鍋置火上,注入熟菜油燒熟,投入生薑塊、獨蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸,轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將幹時,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等,續炒約半小時,至香味溢出且色呈棕紅時,下入花椒炒勻,離火加蓋燜製,自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。

3.將基礎底料和煉好的牛油按4:1的比例製成混合料,再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不鏽鋼桶中,放入拍破的胡椒,加蓋以小火熬約1~2小時,調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁,用細漏勺打去料渣,舀入火鍋盆內,即成內蒙古火鍋底料

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