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內蒙古火鍋底料
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這麽詳細的火鍋底料配方及其炒製方法,值得好好收藏

2020-04-02 15:37:07

內蒙古火鍋底料加盟的小鍋炒製法配方

配料:

牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生薑1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒麵2兩、大蔥1兩3寸段

香料配方:

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘鬆5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千裏香5克、小茴香8克、香草5克

炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.

準備兩口炒鍋,一個裏麵放(豆瓣,大蔥生薑醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9樣拌勻.

另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上麵,邊淋油邊攪拌,來製作內蒙古火鍋底料哪家好,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鍾左右,豆瓣快幹水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒製當油沸騰時,改用小火熬製,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒製,直到各原料水分快幹時加泡漲得香料繼續炒製,直到各原料9分幹時下泡漲得花椒,炒製5-10分鍾即可.

吊湯

俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊製白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.

其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.

老母雞一隻老母鴨一隻豬骨頭15斤鯽魚4斤

(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)

內蒙古火鍋底料的吊湯工序

1 原料氽水要氽透

2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.

3 吊湯時加入薑蔥料酒,胡椒顆粒.

4一次性摻滿水,如果水被熬幹,隻能加入開水衝到湯鍋裏,嚴禁往湯鍋內加入冷水.

5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意。

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